[난이도 ★★☆☆]헤이즐넛 버터를 곁들인 크리미한 예루살렘 아티 초크와 밤

난이도
준비시간

1시간 15분 + 1시간 30분 (열처리시간)

보존기간

수개월



재료

중형 예루살렘 아티 초크 18 개
익힌 밤 125g
헤이즐넛 버터 50g
소금
후추
500ml 화이트스톡
우유 100ml
셀러리잎 2개
양파 1 개



분량
원하는만큼 만들어보세요!

추천하는 병

슈퍼 자





1

예루살렘 아티초크를 껍질을 벗겨줍니다.

2

양파 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라주세요.

3

냄비에 약간의 올리브 오일에 양파를 볶고 예루살렘 아티초크를 넣은뒤
우유, 샐러리, 화이트 스톡을 넣습니다.

4

굵은 소금 한 꼬집 정도를 넣고 간을 맞춰줍니다.
예루살렘 아티초크가 손가락 사이에서 부서질 정도가 될때까지 약한 불로 뚜껑을 덮은채 끓여주세요.

5

아티초크는 30분 정도 체에 걸러 물기를 빼주세요.

6

그동안 냄비에 헤이즐넛 버터 50g을 넣고 약한 불에서 종종 저어주며 헤이즐넛 향과 색이 될 때까지 저어 줍니다.

7

밤을 부수고 으깨서 퓌레 형태로 만들어 둡니다.

8

지금 까지 모든것을 블렌더로 옮기고 헤이즐 버터까지 넣은 후 양념을 조절해 전부 갈아줍니다.

9

슈퍼 테린 뚜껑을 열어 준비하고 가장자리에서 최대 2cm 까지 채워줍니다.
르파르페 씰을 끼워 완벽하게 밀봉한 뒤 100°C 에서 1시간 15분 동안 열처리를 해줍니다.

10

이후 먹을 때 아티초크 퓨레 위에 얇게 썬 셀러리 잎을 추가하거나
양고기, 가리비 등에 곁들여 먹는걸 추천합니다.

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