[난이도 ★☆☆☆]그린 올리브 타프나드

난이도
준비시간

30분

열처리시간

1시간



재료

씨를 제거한 그린 올리브 200g
엔쵸비 필렛 10 개 (올리브 무게의 절반)
100g 물기를 제거한 케이퍼(약 2 큰술)
올리브 오일 150ml
후추
마늘 3쪽
레몬 주스 한 방울 (선택 사항)


분량
원하는만큼 만들어보세요!
추천하는 병

패밀리아 위스테린



타프나드는 블랙 올리브, 케이퍼, 앤초비 혹은 참치에 올리브 오일을 넣고 갈아 만든 페이스트로,
프랑스 프로방스 지역의 대표 요리입니다!


1

씨를 제거한 올리브와 엔쵸비 필렛, 케이퍼를 절구와 막자사발이나 고기 분쇄기로 갈아주세요.

(가능한 경우에는 푸드 프로세서를 사용하지 않는게 더 좋습니다.)

2

갈아가며 중간마다 올리브 오일을 첨가하고
취향에 따라 부드러운 질감이 될 때까지 계속 갈아줍니다.

3

후추와 마늘, 레몬즙(선택사항)으로 간을 하면서 저어 줍니다.

4

르파르페 병을 가장자리에서 최대 2cm까지 채우고
즉시 씰을 끼워 완벽하게 밀봉해주세요.

5

100°C에서 1시간 동안 열처리하고 식힌 뒤 보관하다가
사용할 때 씰을 제거해서 사용해주시면 됩니다.

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